پیش خنک سازی میوه ها و سبزیجات با خلاء می تواند به سرعت و به طور یکنواخت گرمای مزرعه ناشی از چیدن را از بین ببرد، تنفس میوه ها و سبزیجات را کاهش دهد، در نتیجه مدت زمان تازه ماندن میوه ها و سبزیجات را طولانی تر کند، تازگی میوه ها و سبزیجات را حفظ کند و کیفیت تازه ماندن را بهبود بخشد.
پیشخنکسازی تحت خلاء، سریعترین و مقرونبهصرفهترین سیستم خنککننده برای سبزیجات، میوهها، گلها و غیره است. فناوری پیشخنکسازی تحت خلاء میتواند ماندگاری محصولات را افزایش دهد، میزان پوسیدگی را کاهش دهد و کیفیت محصولات را تا حد زیادی بهبود بخشد و اکنون تعداد فزایندهای از تولیدکنندگان سبزیجات و میوهها، خنککنندههای تحت خلاء را انتخاب میکنند.